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小碗浏阳蒸菜中的经典之九——浏阳豆豉蒸青椒

类别:精选蒸菜    发布时间:2019-08-23 11:36    浏览:

  小碗菜来源于浏阳的小碗蒸菜。由客家人在五百年之前迁入浏阳河的源头——大围山时,把客家人独特的干菜、坛子菜、腊制品等加工技艺与秦汉时期产生的浏阳豆豉结合,慢慢形成的一种特色风味菜系。浏阳蒸菜中有很多经典菜品,今天小编就给大家介绍一道美味——“浏阳豆豉蒸青椒”。

  浏阳属于湖南,同样喜爱吃辣,所以辣椒成为餐桌上出场率最高的一道菜品。辣椒的吃法也五花八门,生鲜的辣椒可以整个辣椒煎,叫煎辣椒;也可以把它切成片,叫炒辣椒;还可以蒸着吃,叫蒸辣椒。。。辣椒晒成干之后▼▼▽●▽●就叫做干辣椒,干辣椒粉可以放在菜里面作为辅料,也可以作主料放点豆豉,就是“蒸豆豉辣椒”。不管哪种做法,都会放点浏阳豆豉,浏阳豆豉蒸青椒这道菜也就成◆◁•为最受★◇▽▼•欢迎的辣椒吃法之一了。

  大围山的客家人对于◆▼蒸青椒的原料选择非常讲究,不是每一种辣椒都能达到最佳味道的。一般会选择一种圆圆的“伯伯辣椒”(在客家方言中,“伯伯”是指鸡蛋,在这里意思是与鸡蛋形状差不多),因为这种辣椒不会太辣,蒸出来味道与其他辣椒相比格外▼▲好。

  浏阳豆豉蒸青椒因为青椒是整个放在碗里蒸,最多只是拍扁▪…□▷▷•一下,对于青椒有•☆■▲坏点或虫眼很难发现,所以◇…=▲在挑选青椒时一定要细之又细。在下半年辣椒结果接近尾◁☆●•○△声的时候,那种“伯伯辣椒”的“扯树辣椒”蒸出来味道更美,别有一番风味。

  豆豉是浏阳的名产,距今两千年以前就已经产生,这从马王堆一号汉墓中出土的那罐豆豉姜可以证明。它是以小黑豆为原料,经过发酵精制而成,具有颗粒完整、色泽桨◆●△▼●红或黑褐、质地柔★-●=•▽软、汁浓味鲜、营养丰富等特点。浏阳豆豉与优质的青椒结合蒸制,青椒的鲜辣与豆豉的香▪▲□◁醇融合在一起,让人流连忘返,回味无穷!

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